Le poulet est beldi et le pain, avec ses multiples variétés (pain à l’anis, aux olives, à la farine complète, pain de fêtes etc.) est fait maison et cuit dans le four du quartier, à la manière traditionnelle.

Le couscous, sous ses multiples formes (le blanc, le complet, le bendeq, l’orge) est également roulé par des femmes. Le citron confit, les olives et beaucoup d’autres préparations anciennes sont également réalisés dans la cuisine du Ziryab.

Au Ziryab, le client est reçu comme il l’aurait été dans une demeure marocaine, avec tout le cérémonial et le rituel qui accompagnent les réceptions propres au Maroc.